Le Cottage - Restaurant Gastronomique

Entrée

La Salade
Verte en mesclum ou césar pour les empereurs

Le Crabe et la crevette
La galette de crabe au piment d'Espelette, crevettes papillons et jaune d’oeuf coulant croustillant, sabayon de Maracujas aux asperges vertes

Le Foie gras
La symphonie de Foie Gras, sucette aux airelles, mi-cuit au naturel, mango chutney et oignons doux, l’escalope rôtie comme une tarte aux pommes

Le Tartare de boeuf
Croustillant de tartare de boeuf à la truffe, copeaux de parmesan, éclats de pistaches et brouillade d’oeuf truffé, petites mouillettes craquantes et pointes d'asperges

Le Thon
Le Carpaccio de Thon et Foie gras aux olives picholines, petits légumes grillés et émulsion au wasabi

Les escargots
Sur portugaise de tomate beurre d'ail et petits croutons et son bonbon croustillant, mousse d'ail et persil

Les légumes
Pour un Végétarien, petit gaspacho andalous et croutons de pistaches au basilic, légumes du jardin justes cuits, les sorbets aux asperges et poivrons, tisane d'herbes aromatiques

L'onctueuse bisque
L'onctueuse bisque de langouste du vivier

La traditionnelle gratinée à l'oignon
La traditionnelle soupe gratinée à l'oignon

Le coin Italien

Risotto ou Fettuccini Cèpes
Le risotto ou les fettuccini aux cèpes

Risotto ou Fettuccini Fruits de mer
Le risotto ou les fettuccini aux fruits de mer

Risotto ou Fettuccini Légumes
Le risotto ou les fettucini aux petits légumes et pesto

Poissons

La Lotte
Blanc de lotte, jeunes légumes croquants et fondue de poireaux en nage de jus de moules et citron confit, petits toasts de tomates cerises, balsamico, ricotta et bacon, petite touche d'herbes

La Saint Jacques
Les noix de Saint Jacques rôties, confiture légèrement amère d’agrumes, sa purée de patate douce et gnocchis coco, écume à la vanille de Tahiti

Menu Langouste
1 - Petite bisque et ses beignets de langouste marinée sur brochette à tremper généreusement
2 - Cornet croustillant de langouste, mangue, ananas et gingembre confit, chantilly coco-citronnelle
3 - Nem chinois garniture des sous-bois et du potager, langouste vapeur servie sur un lit de bock-choy
4 - La Langouste poêlée au beurre demi-sel et pastilla revisitée aux abricots, velours de pois chiches et coriandre, émulsion comme un houmous
Soufflé au choix

Vivaneau Oeil de boeuf
Rôti sur peau, piquillos et cive marinés, mini ratatouille, poêlée de petites crevettes, saturne d'encornet croustillant sur une mousseline de pomme de terre et jus corsé de volaille

Viandes

Assiette tout canard
Déclinaison d'une sucette de foie gras, magret cuit au sautoir juste rosé, le Parmentier à la Truffe, l’escalope de foie rôtie aux pommes et balsamique
Quelques pousses d'épinards au parmesan et pignons de pin

Le Boeuf
Son filet en tournedos, la queue en samossa croustillant, l’espuma à la carotte Bio, risotto aux coques et moules de bouchots

Volaille Jaune
Cuite moelleuse au vin liquoreux, têtes de cèpes comme une salade et queues en daube à la façon de tata jacquote, le tout agrémenté de gnocchis, crème de cèpes et mesclun de jeunes pousses

Carte Traditionnelle

Casse-croûte entre amis
La planche de charcuterie et terrine maison

Coq au vin
Recette de grand mère Bourguignonne

Cuisse de canard
Confite du sud ouest et pommes sautées à la graisse

Entrecôte de belle taille
Beurre maître d’hôtel et cornet de frites fraiches

Moules de Bouchots
Selon arrivage de France, façon marinière, pommes frites maison

Tasting Fooding

Le Chaud : 5 portions aux choix
1 - L'escalope de foie gras et pommes acidulées
2 - La noix de Saint Jacques coco vanille
3 - La brouillade d’oeuf, et mouillettes au lard
4 - Le confit de canard au jus corsé et purée légère
5 - Le duo d’escargots, les bonbons et le petit pot
6 - La crevette poêlée en mini ratatouille au basilic
7 - Les acras de langouste, sauce vierge
8 - La queue de boeuf croustillante, d'une bouchée

Le Froid : 5 portions aux choix
1 - Le Crabe et l’oeuf, surprenant
2 - Retour en enfance, saveur de foie gras
3 - Le thon cru mariné au soja et gingembre, olives noires
4 - Le gaspacho de tomates et piquillos en sorbet
5 - Escabèche de supions et moules AOC
6 - Millefeuille de tomates et anchois frais au Reggiano
7 - Le tartare de mangues et olives au séchuan
8 - Les tempuras de légumes en sauce vierge

Fromages

Les fromages
Assortiment de brie à la truffe, beignet de camembert au lait cru pomme et calvados, la feta marinée par nos soins et tête de moine sur pain dentelle

Desserts

Café Gourmand
Café servi avec des mignardises

Fameux Soufflés
Le caramel, le chocolat ou le grand Marnier servi avec macarons, glace et coulis

Ile flottante
Oeuf à la neige sur une crème Anglaise à la vanille de Madagascar, allumettes glacées et sa mousse de caramel

Nems de bananes
Les nems de bananes servis tièdes, sauce chocolat et shooter de rhum arrangé, Sorbet coco